Kunsten å utnytte råvarene

Sesongen for tomater er over og vi har høstet ferdig plantene.
Tomater er ferskvare og mange var i overkant modne, slik de gjerne er når sesongen er på hell.

I år har vi spist alt for lite tomater selv, da fokus har vært på å selge alt vi klarte å produsere. Og miksen av Zukertraube og de nye Heirloom sortene har virkelig vært en slager.

I stedet for å kaste de siste overmodne tomatene, bruker vi de til å lage pastasaus. Det er utrolig enkelt og utrolig godt. Dessuten egner sausen seg godt til å fryses ned, slik at vi er selvforsynte utover vinteren.

Slik gjør du for å lage en frisk og god pastasaus:

Hakk opp hvitløk og vanlig løk i passe mengde, og fres det i litt olje til løken blir blank, i en stor kasserolle. Eventuelt kan du også hakke opp litt chili og ha i sammen med løken.

Del tomatene i små biter, og putt de opp i gryta og kok opp.

Når det har kokt opp, bruker du en potetstapper til å mose tomatene i kjelen.

Om du har brukt mye småtomater/cherrytomater, kan det være lurt å ha opp i litt tomatpuré og hakkede tomater, for å få en litt fastere konsistens. Dette får du billig i butikken – også som økologisk.

Hakk opp basilikum, oregano og andre urter etter ønske, og tilsett i gryta sammen med en kjøttbuljongterning eller to.

La sausen småkoke til ønsket konsistens. (jo lengre koketid jo mer koker du ut av vannet – men husk at sausen skal varmes opp og kokes opp etter nedfrysing også, så ikke overdriv koketiden.)

Smak til med salt og pepper, og hell over i frysebeger og avkjøl sausen før nedfrysing.

Smakelig måltid!